2022年8月12日中午，毛铺·天下湘菜-2022文旅主题名宴探店交流行的第三站，评审团来到了位于长沙市坡子街的火宫殿。这座始建于明代万历五年的老店，是长沙市最有古韵的地标，是蕴含着“湘味”文化的代表名片，同时也是集民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体的网红打卡地。

此次火宫殿参赛的宴席是--东方红1958宴，以毛主席1958年回湘视察火宫殿时所品尝的火宫殿美食为基础，结合其青年时代在火宫殿吃过的小吃，以及他喜爱的湘菜组成的。全席有的清鲜淡雅，有的色香味浓，都是原汁原味的湘菜、湘点。舌尖上的美味每一款都是经典。

六味迎宾

玉翅蹄筋

组庵水鱼

毛氏红烧肉

浏阳黑山羊

花菇无黄蛋

发丝牛百叶葉

有机鱼头王

腊味合蒸

東安仔鷄

寒菌菜芯

臭豆腐

龍脂猪血

糯米烧麦

脑髓卷

水果拼盘

玉翅蹄筋

此菜脱胎于湖南长沙清真菜“牛中三杰”中的一道名菜“红烧蹄筋”。起源于清光绪年间，以牛蹄筋为主料，用姜、葱、桂皮、绍酒小火慢慢煨至蹄筋软烂，再下锅调味收汁，软糯鲜香。1938年2月，郭沫若来长沙造访田汉，一同品尝了这道湘菜经典，连连称赞。后来，在其名著《洪波曲》中，栩栩如生地描述了自己与田汉一起吃“红烧蹄筋”的动人场景。

玉翅蹄筋选用干货蹄筋精心发制，用高汤小火煨㸆至软糯香醇，再佐以笋尖，鸡汤调配成型。笋尖形若鱼翅；蹄筋软糯弹牙；汤汁鲜美香醇。

组庵水鱼

毛氏红烧肉

毛主席说：家乡的红烧肉吃了健康长寿，增强记忆力。就是这句话让红烧肉更加受到世人关注和喜爱。火宫殿的厨师们也因势利导，把红烧肉做得色泽红亮，肥而不腻，落口消融，风味独特，并将其改名为“毛氏红烧肉”。

浏阳黑山羊

选用浏阳山区黑山羊烹制而成，羊肉鲜美，汤汁浓郁，滋补营养。

花菇无黄蛋

这道菜是湘菜中比较独特的一道菜。无黄蛋的制作取蛋清加上高清汤，兑好盐味再注入蛋壳内，上笼蒸熟。再以精湛的刀工，将蛋切成菊花形状，切好的无黄蛋摇曳生姿，仿佛一朵盛开的菊花，亭亭玉立，风姿卓越。再佐以鸡汤、南瓜汁、花菇、菜胆等调味成型。花菇无黄蛋爽滑细腻，鲜美芳香。

发丝牛百叶

发丝牛百叶是湖南著名的传统菜。尤其讲究刀工，刀刀均匀，丝丝如发，食之脆嫩鲜香，酸辣爽口。此菜于12届中国厨师节上荣获“中华金厨奖”美誉。2018年9月，火宫殿发丝牛百叶被中国烹饪协会授予全国省籍地域经典名菜称号。

有机鱼头王

上世纪九十年代，一款“剁椒鱼头”风靡全长沙城，继而走向全国，成为人们心中最具湖南风味的特色佳肴。鱼是洞庭湖区大鳙鱼，头取其鳃下横三指，配上红红的剁辣椒，黑黑的浏阳豆豉，黄黄的姜丝，白白的蒜片，紫红的苏叶入柜蒸熟。浓香扑鼻，食唇嫩滑，嘬其脑髓，如脂似膏，喝其汤汁，鲜辣爽口。

腊味合蒸

火宫殿的腊味合蒸是将湘西的腊肉、湘南的猪血丸子两大特色美食糅合在一起的一道创新菜品。成菜美观、腊香浓郁。

东安仔鸡

东安是湖南的一个县，东安子鸡是湖南传统名菜之一。用湘黄鸡（约1斤半左右）仔鸡作主料，以葱、姜、干椒、酒腌制入味，在烹制中加入适量米醋，使该道菜口味呈微酸、微辣，鸡肉口感松脆爽滑，东安人取名“醋鸡”。这道菜也是唐生智（湖南永州东安人）食谱中的最爱。1937年，唐生智在南京宴请民国政要，将家乡的醋鸡搬上宴席，并美其名曰：“东安仔鸡”。从此，一道东安仔鸡的湘菜名震天下。1972年2月美国总统尼克松访华，毛主席宴请尼克松时，曾用“东安鸡”等湘菜招待。尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏，据说回国后还大肆赞扬。

寒菌菜芯

菌是寒菌，湖南山区多有生长，其营养丰富，味道鲜美。一道寒菌菜心素淡雅致，清新养胃。

嘉宾齐聚一堂

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编辑 | 龙维
审稿 | 运营部