来长沙必吃的项目之一 —— 火宫殿臭豆腐！

火宫殿臭豆腐的历史可追溯至清同治年间。其时，长沙府湘阴县有一姜姓人家世代经营豆腐制品，因一缸酱腌豆腐干久腌忘售，启封时卤水与豆腐均已发黑，臭不可闻。老板娘难舍丢弃，便炸之而食，味道鲜美，便作新品予以开发，成为家传之秘。

1908年，姜家后人姜炳坤来到火宫殿摆摊经营臭豆腐，因风味别具，受到长沙市民的青睐，名气与日俱增。1938年，《观察日报》以《火宫殿，吃喝玩乐门门有，油炸豆腐最著名》为题报导火宫殿，题中油炸豆腐即指臭豆腐。1938年11月，“文夕大火”烧长沙，坡子街化为废墟，火宫殿仅存古牌楼，臭豆腐的经营一度停顿。

1940年，政府筹资在火宫殿火烧坪内分成四线搭建棚屋48间，供小商贩营业谋生，火宫殿臭豆腐也从摆摊转为铺面经营。1945年沦陷1年有余的长沙光复，离城避难的市民回归，火宫殿的热闹胜过往夕，臭豆腐的经营更加红火。1949年，姜炳坤去逝，其妻王满珍独自在火宫殿经营臭豆腐。

1956年，火宫殿公私合营，王满珍成为火宫殿饮食店职工，开启臭豆腐制作技艺在火宫殿师徒相传的序幕。

改革开放后，火宫殿对技艺的历史起源、配方、工艺等进行记录，同时加大传承人培养力度，推动火宫殿臭豆腐向全市、全省、全国的辐射和传播。

列入湖南省级非遗代表性项目名录以来，火宫殿通过建立和完善项目传承与保护工作机制；建设生产、展示专用场所等举措，促进了火宫殿臭豆腐社会影响力的进一步提升，推动了火宫殿臭豆腐走向全国迈向世界。

2021年，火宫殿臭豆腐制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

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图文、编辑 | 龙维